Paul Haincourt Recommendation letter

CV Haincourt Paul Alain Francois

PERSONAL DATA

Nationality                   :          Belgium

Current Location          :          Mons

Marital Status               :          Single

Languages Spoken      :          French, English

Telephone                   :          +32483588530

Email                           :          haincourt.paul@gmail.com

Linkedin                      :          paul alain francois haincourt@linkedin

  

         

CAREER SUMMARY

Being born and brought up in Belgium, yet Mr Haincourt has been spending most of his occupation time abroad, building his career in worldwide hotel chains within twenty-nine-year firm background in Food & Beverage field.

Ten years around the world successfully cooperating with Accor Group – one of the largest world-wide hotel chains; a few years playing the leading role in F&B Corporate Products & Development for nineteen hotels of Sahid International, Indonesia; he specialized not only in Hotel - Restaurant Pre/Soft – Openings but also in managing, meeting difficulties and new challenges by his knowledge, experience, especially his endless excitement and pleasure.

WORK EXPERIENCE

Viet Thai International Joint Stock Company (VTI), Vietnam

General Manager - Food Courts & Catering and Head of Supply Chain                        May 2010 – Present

Viet Thai International Joint Stock Company was established in 1998 and today has grown into one of the largest consumer marketing and multi-unit retail operators in Vietnam; 15 brands, 13 nationalities in organization, 2400 employees and more than 100 outlets.

In charge of

·       Intel Byte restaurant and executive lounge

·       My Mart supermarket

·       Supply Chain for the whole system with more then 100 outlets of the company, Pho24, Highland Coffee, Hard Rock Cafe, Armani Cafe, etc...

Driving the three operations successfully by the skills of team building, cost control, business development, communication with clients and suppliers in a way to reduce GOGS for all outlets, Also had a strong contribution on setting up a huge professional commissary for VTI and all of this sisters companies.

Mercure Hue Gerbera****, Vietnam

Executive Chef in charge of the F&B Department                                            Sept 2009 – Jan 2010

Successful mission of staff training, organizing, pre/post-opening and operating kitchen, F&B Department

Hotel 4* with 110 rooms, 4 outlets; conferencing facilities for up to 420 delegates, an outdoor pool, gym and spa, plus mouthwatering dining options including a lounge bar and private dining room overlooking the Perfume River.

www.mercure.com

Bruxelles restaurant traiteur ,Belgium

Executive Chef  / Proprietor                                                                           Oct 2003 - June 2009

75 seat Restaurant, Catering, Pastry, Bakery & Delicatessen gourmet shop

§   Leading a team of 7

§   Establish the layout of the restaurant and delicatessen gourmets shop

§   Set-up of Kitchen and F&B outlets according to HACCP

§   Budget, follow-up, marketing analysis,  restaurant & banquet menus

§   Recruitment, training

§   Implementation of “fusion cuisine” and various food and product for the gourmet shop

§   Average restaurant cheque 37€, delicatessen shop 19€. Food cost for restaurant and delicatessen shop 28%. Beverage cost 22%

Group Flo “ Hippopotamus restaurant Bruxelles ” ,Belgium

Restaurant Director                                                                                      April 2002 - Sept 2003

§   Restaurant & Grill, 145 seats and 80 seats in terrace, 21 collaborators, revision of budgets, reorganization, staff training and implementation of a quality circle

§   Develop marketing plans

§   Average restaurant cheque 39€, menus food cost 32 %, beverage 21 %.  Increased revenue to 23% after 4 months of operation. 

The Golden Coach Marie-Galante SARL, Guadeloupe, Caribbean

Food & Beverage Consultant                                                                      July 2000 – Feb 2002

§   Various projects – advisory services, audit and management analysis, organized with conditions of contract, re-opening of hotels, staff training, implemented new standard adapted to the structure of the company.

Group Leader " HOTELS & DES ILES ***" Pointe à Pitre, Guadeloupe, Caribbean

Executive Chef and Food and Beverage Director                                        Aug 1999 - June 2000       

Sahid International Hotels Management and Consultant, Jakarta, Indonesia

Food & Beverage Corporate, Product & Development                              March 1997 - July 1999

Group with 16 hotels in Indonesia and 3 in Saudi Arabia, properties are classified as 3, 4, 5* business hotels and resort with golf club. Total of 4512 rooms, the annual average rate of rooms occupancy for the all hotels group are 67%, food cost 33%, beverage 22%.

§   Reports to the Vice President & Deputy CEO of Quality Product & Services (Operation Division).  Implemented F&B standards for the groups according to ISO 9002 standards

§   Develop manual of pre-opening for the various classifications and capacities of hotels, application of these with training in all of the hotels in collaboration of the corporate DRH.

§   Analyze monthly various results & audit three times a year all of the properties

§   Implementation of new concepts and products

§   Standardize basic recipes

§   Annual training plan

Reason to move on:  Resign due to the Asian stock-exchange crack

Group Accor Asia Pacific “Novotel Manado”, Manado Indonesia

Executive Chef – Pre-Opening                                                          Dec 1995 - March 1997

4* deluxe City Hotel, 268 rooms, 3 restaurants offering Continental, Chinese & French Gastronomic, average rooms occupancy  87 %, banquet facilities for up to 1,400 guests

§   Leading a team of 47

§   Establish the pre-opening and opening of the hotel, budget, create kitchen manual , training, menu standardization

Group Accor “Hotel Mercure Benakutaï”, Balikpapan, Indonesia

Executive Chef             (temporarily while waiting to be assigned in Indonesia)            August 1995 – Dec 1995

Group ELF Gabon “Sogara Club”  Port-Gentil, Gabon, Africa

Site Manager                                                                                                 Feb 1994 - July 1995

Hotel & Gardens “Savana Cap Skiring, (Affiliate Pullman WL) Senegal, Africa

Executive Chef                                                                                  Jan 1992 – Jan 1994

Hôtel “ Altéa Niort ** ” (Affiliate Pullman WL) Niort, France

Chef de cuisine                                                                                  Sept 1991 – Jan 1992

Golf Club of Barbaroux’s “Club House the Green’s” Brignoles, France

Exécutive chef / Proprietor                                                                Aug 1988 - July 1991

Group Pullman WL “Hotel Pullman Ferney Voltaire ****” Ferney-Voltaire, France

Chef de Cuisine                                                                                             Feb 1987 -  Aug 1988

Marriott Corp " Santa Barbara Biltmore Hotel, California, USA  (5-Diamond hotel)

Pastry Chef                                                                                        Jan 1986 - Feb 1987

Hotel “El Encanto Garden and Villa , Santa Barbara, California, USA  (5-Diamond hotel)

Pastry Chef

Assistant Pastry Chef                                                                          Dec 1984 – Jan 1986

Belgian Maritime Company, Naval officer  and  various restaurants with Stars

Commis, Chef de Partie, Sous Chef, Asst Pastry Chef                           Jan 1979 - Dec 1984 

EDUCATION

Hotel School" City and Guild of London Institute " UK 1976-1978

Graduate in Food and Beverage “Kitchen, Pastry and services”

Apprenticeship production area " Training school of Mons  " Belgium 1973-1975

Certificate of 2^nd years (Made two years instead of four)

Trainings

§  Method HACCP (Jet tours Callinago),Guadeloupe, on 2000

§  The seven habits of highly effective people, ( Sahid International ) Jakarta, on 1997

§  How to manage guest complain ( Sahid International ) Jakarta, on 1998

§  Train the trainers (Accor Asia pacific), Manado, on 1995

§  Team leadership (Accor Asia pacific), Manado, on 1995

§  Technique of cooking under vacuum method Pralus ( Pullman), Paris, on 1992

Others

§  Distinction Hôtelympia London, gold medal, “ Desserts serve by plate”, on 1978

§  Distinction Hôtelympia London, silver medal, “ Entremets de cuisine ”, on 1978

§  Member of the association of the chef’s of the department of Gex, Ferney Voltaire, France on 1987 / 1998

§  Member of " Santa Barbara Country Chef Association , CA. USA.1984 /1987

§  Member of the European community of the Cooks " Euro Toque "  1988 /2009

§  Diving certification with five speciality

SYSTEMS

MS Office (Excel, Word, Power Point, Publisher, Access), Restaurant & Hotel software F&B control and recipes net of EGS, Fidelio, Micros, Smile, internet

INTERESTS

Diving, bike, golf, computer, cooking, wines, reading,

Accusation mensongere

Etre accuse a tort ................

J'ai créé ce site pour révéler l'attitude ignoble de ma belle fille et de mon épouse,( mère de ma fille) qui  ont porté sur moi des accusations mensongères ,   le 10 aout 2009, jour où j'ai quitté le domicile conjugal .

J'ai quitté le domicile conjugal suite aux multiples comportements négatifs et scandaleux  de mon épouse, cellle-ci m'ayant menti à multiples reprises et m'ayant trompé durant de nombreuses années tant sur le plan affectif que sur le plan professionnel, chose qui m'était devenue insuportable.

Le restaurant que nous avions créé à Bruxelles " Sarl  Petit Coeur de Beurre" à fait l'objet d'une faillite un mois et demi avant mon départ du domicile conjugal  suite à une désastreuse gestion administrative de la part de mon épouse qui en était la gérante majoritaire.

Durant toutes les années d'explotation  j'ai toujours travaillé énormement pour satisfaire notre clientéle et n 'ai jamais perçu de salaire pour mon travail  ce qui m'a occasionné des difficultés pour payer la pension alimentaire de mon fils et  engendré des problémes supplémentaires

Fin du mois de septembre 2009 je suis parti au Vietnam où j avais décroché un emploi d'exécutf chef pour un groupe hôtelier intrenational ceci pour une mission de soft opening, par la suite j'ai reçu une offre pour un poste de General Manager Food Courts and  Catering à Saïgon  que j 'ai pris immédiatement, après deux ans et demi à ce poste j'ai  été  promu  Head of  Supply Chain.

Il va de soi que pour travailler au Vietnam il est absolument necessaire d'être enregistré auprès de  son ambassade ainsi qu' à  la police locale.

Le 11 février 2012 j'ai été arrêté à l'aéroport de Saigon (HCMC) suite à un mandat d'arrêt international d' Interpol pour viol sur mineure, chose qui m'a complètement heurté et scandalisé étant donné que  tout n'était que fausses accusations portées à mon égard dans le but de me nuire et ce par pure vengeance.

J'ai été détenu au Vietnam durant un mois avant d'être extradé par interpol sur Paris où j'ai également fait l'objet d'une détention transitoire avant d'être remis aux autorités Belge.

Dès mon arrivée en Belgique j'ai directement fait opposition au jugement qui me condamnait par défaut,   par la suite j 'ai pris contact avec  une avocate de Bruxelles pour rétablir la vérité.

Celle-ci à demandé des devoirs complémentaires: une audition par  la brigade de moeurs de Bruxelles ainsi qu' une expertise psychiatrique.

Lors de mon passage au tribunal correctionnel, la Substitut du Procureur du Roi ainsi que mon avocate ont demandé mon acquitement  étant donné que l' audition audiovisuelle de ma belle fille faisait état d'un  certain nombres d'incertitudes et etait peu contributive a renforcer la certitude  que les faits qui 

m etaient reprochés  aient été commis, de plus elle comportait des contradictions avec celle de mon épouse ,en  outre  la plupart des éléments à charge contre moi n' ont étés donnés que  par mon épouse, il ne sagissait donc que d'une seule version, élaborée en mon absence. ( ce qui est facile a faire lorsque la personne  est a l étranger et ne se doute de rien  et de  surcroit lorsque  l ambassade  de Belgique et les autorites  judiciaires au Vietnam ne  font aucune recheche pour m auditionner )

Pour obtenir le verdict j'ai du  attendre  3 semaines supplémentaires en prison à Bruxelles.

Le 26 juin 2012 j'ai  été  acquitté  et obtenu ma libération par la 54 chambre du tribunal correctionel de Bruxelles.

La justice et la vérité fut rendue concernant cette grave accusation , malheureusement le mal a été fait et c'est soldé par quatre mois et demi de prison, la perte de mon emploi au Vietnam ainsi que la perte de tout l'ensemble de mes effets personnels.

Ma mission principale, aprés cette triste affaire, est de revoir mes enfants le plus rapidement possible ainsi que faire  une demande de dommages et intérêts, malheureusement, cela devra encore faire l'objet de procédures judiciaires.

Je tiens tout particulièrement à remercier pour leur support lors de cette triste et difficile période certains membres de ma famille tels que ma soeur Fabienne, mes niéces Catherine et Audrey, mon avocate ainsi que certains amis et amies qui ont toujours cru en mon innocence.

 Maintenant, je dois commencer à me reconstruire,  retrouver du travail et  repartir de zéro ce qui n'est pas évident lorsqu' on a presque 53 ans.......

Merci à tous

Paul

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